經(jīng)常都會(huì)聽到“豬肝明目”的說法，很多人也很喜歡吃豬肝等動(dòng)物肝臟，廚師們還專門開發(fā)了“明目豬肝湯”這道菜肴?！柏i肝明目”是真的嗎？

“明目”有效果，但多吃也無益

肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存維生素A的重要器官，100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之一就是維護(hù)角膜的正常結(jié)構(gòu)，維持視網(wǎng)膜的正常功能，對(duì)于維持正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A，會(huì)出現(xiàn)干眼病、夜盲癥等癥狀。所以，對(duì)于缺乏維生素A的人來說，豬肝的確可以較快地幫助補(bǔ)充維生素A，對(duì)于維持視力健康有一定作用。從這個(gè)角度來看，豬肝“明目”的說法也有一點(diǎn)道理，但如果要靠豬肝來治療近視，那就不靠譜了。
　　不過，維生素A并不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量時(shí)可能帶來毒性，可能導(dǎo)致骨骼生長(zhǎng)異常，對(duì)孕婦的影響更大，成年人攝取維生素A的上限是每天不超過3000微克。我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南推薦，成年男性的每日維生素A推薦攝入量是800微克，成年女性是700微克，轉(zhuǎn)換成豬肝的重量，大約在14~16克。
　　而且，豬肝并不是補(bǔ)充維生素A的唯一膳食途徑。其實(shí)，很多綠色的、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中都富含類胡蘿卜素。而對(duì)于我國(guó)大多數(shù)居民來說，beta胡蘿卜素是維生素A的主要膳食來源。

補(bǔ)充維A，豬肝不是最佳選擇
動(dòng)物肝臟是動(dòng)物體內(nèi)重要的解毒和代謝器官。豬肝可謂豬體內(nèi)最大的“解毒器”和毒物“中轉(zhuǎn)站”，進(jìn)入體內(nèi)的有毒有害物質(zhì)，如重金屬、獸藥農(nóng)藥等都是在肝臟中經(jīng)過代謝、轉(zhuǎn)化、解毒并排出體外。當(dāng)肝臟功能下降或有毒有害物質(zhì)攝入較多時(shí)，肝臟就會(huì)蓄積這些有害物質(zhì)。

　　此外，豬肝的膽固醇含量也很高，100克豬肝的膽固醇含量為288毫克。膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，為健康考慮，每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過300毫克。

豬肝中豐富的維生素A對(duì)于維持視力的確有一些好處，但豬肝不是獲取維生素A的唯一途徑，也不是獲取維生素A的最佳食物來源。豬肝作為動(dòng)物的重要代謝器官，更容易富集一些重金屬、獸藥等有害物質(zhì)殘留，豬肝的膽固醇含量也很高，云牧商城提醒您為了所謂的“明目”效果而吃大量的豬肝，并不是好的選擇。

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