經常都會聽到“豬肝明目”的說法，很多人也很喜歡吃豬肝等動物肝臟，廚師們還專門開發(fā)了“明目豬肝湯”這道菜肴?！柏i肝明目”是真的嗎？

“明目”有效果，但多吃也無益

肝臟是動物體內儲存維生素A的重要器官，100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之一就是維護角膜的正常結構，維持視網膜的正常功能，對于維持正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A，會出現干眼病、夜盲癥等癥狀。所以，對于缺乏維生素A的人來說，豬肝的確可以較快地幫助補充維生素A，對于維持視力健康有一定作用。從這個角度來看，豬肝“明目”的說法也有一點道理，但如果要靠豬肝來治療近視，那就不靠譜了。
　　不過，維生素A并不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量時可能帶來毒性，可能導致骨骼生長異常，對孕婦的影響更大，成年人攝取維生素A的上限是每天不超過3000微克。我國居民膳食營養(yǎng)指南推薦，成年男性的每日維生素A推薦攝入量是800微克，成年女性是700微克，轉換成豬肝的重量，大約在14~16克。
　　而且，豬肝并不是補充維生素A的唯一膳食途徑。其實，很多綠色的、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中都富含類胡蘿卜素。而對于我國大多數居民來說，beta胡蘿卜素是維生素A的主要膳食來源。

補充維A，豬肝不是最佳選擇
動物肝臟是動物體內重要的解毒和代謝器官。豬肝可謂豬體內最大的“解毒器”和毒物“中轉站”，進入體內的有毒有害物質，如重金屬、獸藥農藥等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒并排出體外。當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝臟就會蓄積這些有害物質。

　　此外，豬肝的膽固醇含量也很高，100克豬肝的膽固醇含量為288毫克。膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會增加心血管疾病的風險，為健康考慮，每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過300毫克。

豬肝中豐富的維生素A對于維持視力的確有一些好處，但豬肝不是獲取維生素A的唯一途徑，也不是獲取維生素A的最佳食物來源。豬肝作為動物的重要代謝器官，更容易富集一些重金屬、獸藥等有害物質殘留，豬肝的膽固醇含量也很高，云牧商城提醒您為了所謂的“明目”效果而吃大量的豬肝，并不是好的選擇。

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