瀏覽：20248    回帖：2    發(fā)表時間：2015-01-03 15:01:01

廣東湛江劉四 01-03 15:12發(fā)表的觀點

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廣東湛江劉四

廣東湛江劉四Lv.3

育肥戶
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注冊:2013-12-31

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冷鮮肉是什么意思呀？最近豬e網岀了個冷鮮肉的新名詞。本人只知道有冷藏肉或凍肉這兩個名詞，不是當天殺當天賣叫鮮肉嗎？難道凍肉里面還分冷鮮肉和冷臭肉？有誰知道請教一下！真不懂，暈……看來今后中國還會岀現(xiàn)“婆少女”

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  • 豬豬俠159

    豬豬俠159 Lv.1

    育肥戶

    注冊:2015-01-02

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    冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天

      2015-01-03 15:26:29   回帖   舉報
  • 廣東湛江劉四

    廣東湛江劉四 Lv.3

    育肥戶
    版主

    注冊:2013-12-31

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    明白，謝謝豬豬俠159！
      2015-01-03 15:48:24   回帖   舉報
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